[pures recettes] On recommence

[bidon]

Comme apéro ça risque de plutôt couper l'appétit. Ça risque aussi de faire remonter le repas d'avant. C'est bon pour la ligne en tout cas.

[Jonathan P.]

Hop, un truc japonais assez facile et très délicieux si on m'demande : les aubergines au miso et au sésame.
Je me suis battu avec les quantités et temps de cuisson au fil des itérations, et là je pense que je suis bien, en tout cas j'ai trouvé celles de ce midi bien à mon goût.
Il faut tout ça (et du sucre)



Donc, deux aubergines (oui elles sont déjà dans le four)
3 CàS de Miso clair
1,5 CàS de vinaigre de riz
2 CàS de sauce de soja
2 CàS de Mirin
1 CàS de sucre
1 CàS d'huile de sésame grillé
2 CàS de sésame moulu/concassé
Graines de sésame
Jeunes oignons (bon là j'en avais pas)

Couper les aubergines en deux et quadriller la chair (sans prier la peau). Asperger un peu d'huile et mettre au four sur un plat à 180°C, pendant 35-40 minutes. A l'oeil, ça doit avoir bien bruni mais pas brûlé. Ça dépend un peu de la taille des aubergines, faut qu'elles soient cuites à coeur.

Pendant que ça cuit, mélanger tout le reste dans un poelon (sauf les graines de sésame entières et les oignons).



On fait chauffer et on touille jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que tout soit bien homogène.

Sortir les aubergines en temps voulu, et badigeonner les 4 moitiés avec la sauce épaisse. Et saupoudrer de graines de sésame. On réenfourne pour 10 minutes.




Et hop, on sort du four, on garni de jeunes oignons coupés (blanc et vert), et c'est trop bon !

[freddy1]

ça à l'air bon (mais j'ai pas le droit d'utiliser le four en juillet et Aout dans l'appart, ordre de la chef ! )

[felipe]

pas le droit d'utiliser le four dans l'appart

https://toitsalternatifs.fr/conseils-pr … e-a-faire/

[GTartenpion]

Magret BBC sans extincteur

Je commence comme dab par le quadrillage du gras pour le faire fondre au maximum. Cela va éviter d'avoir trop de flammes pour le passage au bbc.
Je les pose côté gras ds une poêle à feu très doux. Je vide le gras régulièrement de la poêle pour ne pas cuire la viande ds un bain de gras. Le gras de la poêle direct ds la friteuse avec le gras de boeuf, Sud Ouest oblige



Une fois dégraissé je les pose côté viande sur la planche et je les coupe ds le sens de la longueur. Ensuite je fends les demi magrets tjs ds le sens du gras vers la viande mais sans les trancher complètement. Juste pour pouvoir les ouvrir comme des "steaks"




Un aller-retour sur le bbc avec un feu pas trop fort et un pulvérisateur pour éteindre les départs de feux de gras. Saler en fin de cuisson et poivre de Sichuan une fois ds l'assiette



J'ai testé aussi cette taille de frites en zig zag avec l'objectif d'avoir plus de contact entre la frite et l'huile (copié sur les filtres à huile auto Purflux). Frites plus "soufflées" . Adopté par la tablée

[freddy1]

On en mangerait au p'tit déjeuner !

[Quincey]

Je plussoie Freddy1 … fabuleux

[ETPhonehome]

C'est exactement la même méthode que j'utilise, je l'ai baptisée "barquette de magret"

Deux petits plus gourmandes avec qu'il m'arrive de pratiquer, c'est au sortir du feu un ajout sur la face viande au choix:
- lichettes de foie gras qui va tiédir et ramollir à la chaleur en ajoutant du gout. En générale accompagné de patate à la sarladaise complétée par quelque morceau de ceps tête noire
- pâte composé de 2/3 Roquefort et 1/3 beure écrasés . Plutôt accompagné de pomme de terre cuites sous la cendre de sarment de vigne accumulée d'un coté du barbecue.

Accompagné d'un bonne bouteille de Rouge ces deux versions un peu plus grâces sont majoritairement bien accueillis par les convives.