Couteaux japonais, lesquels ?

[browning]

pour ma part, à moins d'un avis contraire de quelqu'un qui remettrait mes choix en cause, je vais prendre ça :

kanetsugu saiun damascus


je prendrai aussi dans le même modèle un guyoto et un trancheur.

[TORNACUM]

Achetons européen !

Voilà , c'est dit … ( c'est facile à dire mais moins à faire … )

[littlecity]

Je suis sûr que Lespect et Plazen ont fait des couteaux de cuisine qui égalent les lames des plus célèbres artisans japonais. Faudrait demander leur avis aux cuistots du forum, mais j'ai un chef Plazen qui est incroyable. Aucun autre de mes couteaux n'atteint ça. Bon c'est un tranchant très dur, on ne fait pas n'importe quoi avec, mais c'est vraiment exceptionnel la façon dont ça coupe.

[aliaswonder]

Achetons européen !

Voilà , c'est dit … ( c'est facile à dire mais moins à faire … )

T'as remarqué le titre du fil ?

[Dadra007]

Achetons européen !

Voilà , c'est dit … ( c'est facile à dire mais moins à faire … )

C'est surtout ressortir une vieille rengaine pile poil au moment des élections pour cacher le fait que la politique industrielle a été complétement ruinée par 30 ans de réorientation sectorielle. Merci Tatcher, Reegan, Mitterand et surtout Sarko !
Puis les couteaux japonnais sont beaux et l'Art n'a pas de frontières

[Dadra007]

pour ma part, à moins d'un avis contraire de quelqu'un qui remettrait mes choix en cause, je vais prendre ça :
kanetsugu saiun damascus
je prendrai aussi dans le même modèle un guyoto et un trancheur.

VG10 classique. Sont jolis. Un peu dans la ligne des Miyabi (Japonno-allemands : ah ! la mondialisation ). Ils restent assez chers, je trouve.

[cassca]

pour ma part, à moins d'un avis contraire de quelqu'un qui remettrait mes choix en cause, je vais prendre ça :

kanetsugu saiun damascus


je prendrai aussi dans le même modèle un guyoto et un trancheur.

ca fait quel épaisseur ?

[Dadra007]

pour ma part, à moins d'un avis contraire de quelqu'un qui remettrait mes choix en cause, je vais prendre ça :

kanetsugu saiun damascus
je prendrai aussi dans le même modèle un guyoto et un trancheur.

ca fait quel épaisseur ?

Santoku 170mm Total Length:300mm BladeThickness:2.2mm Total Weight:228g
Gyuto 230mm Total Length:360mm BladeThickness:2.2mm Total Weight:249g

Assez fin mais lourd !

[ZouPi]

Hello la compagnie
Je voulais savoir se que vous pensiez de la série gekko de chez JCK ( http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html#FH%20SP , c'est un peu avant la moitié de la page )
Je comptais partir sur un santoku hiromoto AS en 19cm, mais bon, un avis de plus c'est toujours bon a prendre =)

merciii

[.LuD.]

Bah ca à l'air bien.. Hattori c'est sérieux en général (je préfère la série Inazuma )

[browning]

je n'aime pas trop le gekko.
ce côté martelé plic ploc, c'est bof bof

[littlecity]

Moi c'est le choix du VG10 qui me rebuterait à ta place. C'est bien le VG10, j'dis pas, (surtout sortant de chez Hattori) mais tant qu'à acheter des vrais couteaux de cuisine japonais, je me ferais plaisir en prenant un tranchant en shirogami kirouille ou quelque chose de ce genre. Ou alors si tu veux de l'inox de chez Hattori, attends un peu, mets des sous de côté, et tape dans la série en cowry-x. C'est moins facile à affiler que du kirouille, mais la qualité de tranchant à laquelle on arrive et la tenue du fil sont sensationnels. (Je n'ai pas de couteau de cuisine en cowry-x, mais j'ai trois autres lames merveilleuses de chez hattori dans cet acier, et je n'ai pas de raison de douter que le maître apporte le même soin à la forge de ses couteaux de cuisine).

[Efix]

Les Hattori en VG10 ne sortent pas forcément de chez Hattori …

[ZouPi]

En effet, je pense pas que sa vienne directement de chez Hattori mais bon, la qualité doit etre d'un bon niveau quand meme hein et le coté damas a tendance a m'attiré.
Ya-t-il des personnes ici presente qui en ont eu dans les mains ( des gekko ) ?
Pour le cowry-x, sa donne envie mais pour un premier couteau de cuisine japonnais, je prefere attendre un peu ( surtout si l'affilage est plus complexe ), deja que l'affilage du AS doit deja etre une experience assez deroutante au depart...

[Fouin'toc]

En mêm temps tu pourrais commencer par acheter un Ikéa Slitbar en VG10 comme ça tu auras une base pour comparer lorsque tu achèteras un hattori...