mes réalisations

[byhb]

[Woodtz]

Est-ce qu'un outil qu'on ne peut se permettre de négliger ou dont on aura quelques réticences à chercher les limites est un bon outil ?

Je veux bien croire que finesse ≠ fragilité mais au delà d'une certaine limite, non ?

C'est pas du troll hein, je pose vraiment la question.

[thomas.R]

Est-ce qu'un outil qu'on ne peut se permettre de négliger ou dont on aura quelques réticences à chercher les limites est un bon outil ?

Je veux bien croire que finesse ≠ fragilité mais au delà d'une certaine limite, non ?

C'est pas du troll hein, je pose vraiment la question.

Oui Mais l outils parfait n existe pas...
C est pour cela qu'il y a une multitude de couteaux, pour des tâches bien précises.
On ne peut malheureusement pas désosser avec un sujihiki par exemple.

Ici je cherche la plus petite résistance de coupe, cela demande un profil assez fragile de la lame.
Il ne pourra juste pas taper dans des os, là où un office pourra y aller sans trop de problème .

Avec une géométrie à base de double emoutures creuses, la lame est plus fine qu une aiguille :

[kokoro]

[Woodtz]

Oui c'est une démarche très asiatique/japonisante de chercher l'outil ultime selon l'usage ; et bien que je prenne grand soin de mes outils (en général) et de mes couteaux (en particulier), une telle finesse me paraît un peu rédhibitoire pour l'usage que j'en aurais (au moins actuellement) au regard des précautions qu'il faudrait prendre pour s'en servir.
Je préfère une lame un peu plus "épaisse" (toutes proportions gardée bien sûr) mais plus polyvalente, au risque de faire un chips, mais au moins pas déformer sur plusieurs millimètres sous prétexte que le saucisson a eu envie de se balader sur la planche

Au delà de ça, j'imagine aisément le plaisir qu'on a à utiliser des lames pareilles à longueur de service dans les différentes chairs à travailler, animales ou végétales

[Jonathan P.]

Ça me fait penser au chisel à émouture creuse de Tōnu Arrak, là aussi on arrive très très fin au dessus du fil...

[thomas.R]

voila le petit dernier :

santoku plate semelle de 16cm
trempe selective sur 125SC - emouture plate, grind 0
manche en g10 / micarta noir et fatcarbon darkmatter orange








ah et le bonzai c'est un ficus

[Fr@nk]

muy bien !

[kokoro]

[thomas.R]

c'est bien les chutes d'acier aussi :

un kogatana avec nickel et vieux fer

[cardoso5fr]

j'aime beaucoup le cuisine et ce kogatana est classe. Je lui aurais bien vu un poil de pointe mais c'est chouette brut comme ça .

[olivier21]

Sympa !
As-tu soudé au feu pour en faire plein avec la chute ou est-ce que c'est un morceau complet de sandwich ?

[thomas.R]

Merci Cardoso !
C est un outil pour travailler mes saya, ca fait le job .

Oui Olivier , la partie tranchante est un morceau de sandwich et le manche est soudé au feu!
Ça permet de recycler les toutes petites chutes.

Le manche est pas trempé, mais en 5mm , pas gênant, c est pas fait pour forcer

[thomas.R]

Salutations

plutôt blanc ou noir?

[jesusmariejoseph]

les deux sonrt bien realises
mais ca devient too much pour moi
je prefere la ligne et les dimensions du blanc