Constitution d'un set pour cuisine

[nwar]

Les couteaux ci-dessus m'interrogent... *
A quoi bon faire parcourir 10.000km et donner un nom japonais a des couteaux industriels, avec un manche à l'occidental, une émouture occidentale et des formes occidentalisées ???

[Montrotomatix]

Mouais ! Cépafo

Bon, c'etait juste pour eclairer un peu sur l'utilisation des types de lames hein !

[Montrotomatix]

Et sinon, j'ai remarqué des "Double Bevel Edge" avec du 50/50, 60/40 et 70/30.
Je suppose que cela correspond à un % d’Affûtage, si on considère que l’affûtage classique en V est 50/50.

Cela donne quoi en pratique sur la planche à découper ?

[manda]

C'est d'la merde. Et chiant à affûter avec ça. T'imagine gérer un aiguisage 60/40 ?

[Montrotomatix]

[manda]

Oui bon, ok. J'ai jamais testé.
Mais chisel j'ai testé et j'aime pas

[nwar]

moi chisel j'aime bien... mais je vois pas l’intérêt d'un truc bâtard du type c'est en V mais pas tout a fait, un peu jap mais pas trop, pas chisel mais un peu... Soit tu prend une vrai émouture occidentale, dans le quel cas, le seul intérêt de prendre du jap c'est une certaine maîtrise des aciers et de la forge (donc pas de l'indus). Soit tu prends du jap jap et dans ce cas c'est chisel avec dos concave et tous le tralala...

mais àa n'est que mon point de vue.

[manda]

Non mais sérieusement, c'est pas polyvalent le chisel. C'est bon qu'à faire des rondelles non ?
Comment veux-tu faire des bâtonnets de carotte (par exemple) avec un truc chisel ? Ou fendre correctement un concombre en deux ?

[Hubert T.]

Les couteaux ci-dessus m'interrogent... *
A quoi bon faire parcourir 10.000km et donner un nom japonais a des couteaux industriels, avec un manche à l'occidental, une émouture occidentale et des formes occidentalisées ???

Tranchant plus durable, parce que c'est jap. Avant, c'était les allemands .

[Montrotomatix]

Oui, c'est vrai qu'à priori le chisel est assez spécifique. Je pense que j'en prendrait au moins une … plus tard.

Je vais déjà me trouver une bonne lame en double bevel (V) avec un bon acier (sanmai, shiro, etc...) de type gyuto.

Et puis une pierre aussi. Important la pierre !!!

[pimpim]

Sinon un bon compromis Jap/émouture classique , c'est plus cher, c'est plus long à avoir, mais c'est top, et c'est beau :

[philzgood]

C'est beau ça !

[cassca]

et du coup , une semaine après tu en est ou ? avec quel budget ?

[Montrotomatix]

Pimpim : pour l'instant je ne peux pas voir la photo !! verrais ça ce soir !

Cassca : Je dirai, niveau budget, après avoir eu l'idée de la doubler , je me suis remis les pieds sur terre. Je vais rester dans un budget de 100 / 150 pour un gyuto de 20cm, le 18cm m'a l'air un peu juste d’après ce que j'ai lu. Par contre j'ai envie de privilégier le choix de l'acier et prendre un truc plutot fun mais pas trop sport.
J'entends par là, profil en V avec un affutage ou affilage pas trop technique (pour commencer hein !!).

Voilà donc mon cahier des charges :

Gyuto
20cm
acier pas inox (entretien aisé pour débuter à la pierre)
profil en V
150€ maxi

à compléter par la suite avec un bon office, et surement un Nakiri (aie attention les doigts).
Me reste encore à me décider chez qui le prendre, Tojiro, Masakage, La passion des couteaux... J'avoue également que j'adore tes lames, mais pour l'instant peut être un poil au dessus de mon budget , mais je les surveille de très près !!!

[DjMerguez]

Chez Moritaka peut-être : http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-3gyu.html