[TUTO] L'affûtage à la pierre, pour les nuls.

[Moshzilla]

Petite question : l’affûtage d’aciers bien durs genre SG2, ça passe forcément par l’achat de pierres diamantées ?
Pour le moment j’ai des pierres Shapton Rockstar avec lesquelles je me débrouille pas trop mal sur des aciers standards inox ou Carbone.

Je me pose la question par rapport à l’achat d’un futur Santoku. Pour le moment, je suis plutôt parti sur du VG10. C’est déjà plus dur que tout ce que j’ai affûté jusqu’à présent !

[Papat]

Le VG10 s'entretient facilement avec des pierres naturelles. Pour des aciers plus durs les pierres diamantées sont plutôt utiles pour reprendre un tranchant abîmé. La céramique c'est pas mal du tout en entretien pour ces aciers durs, en mode fine ou super fine.

[sealence]

Le Vg10, c'est plutôt bien et pas galère du tout à affuter. C'est un peu comme du 14C28N, bon acier facile à affûter. Je ne connais pas le SG2, mais il y a peu j'ai trouvé dans la boîte du passaround un spyderco para3 en Maxamet et j'ai voulu l'affûter avec mes pierres japonaises synthétiques, toutes des Naniwa. J'ai bien eu du mal pour un résultat plus que médiocre. J'ai insisté un peu, sans plus d'amélioration et j'ai reposé le para3 dans la boîte. C'est pas pour moi. Je pense que des pierres diamantees sont indispensables pour ce genre d'acier et je n'ai pas envie d'investir là dessus. Donc, fais gaffe.

[Moshzilla]

Ok merci. Je pensais que le VG10 atteignait déjà des niveaux de dureté supérieurs à celui d’un 14C28 mais ce n’est peut être pas si éloigné en fait, tant mieux !
J’ai un our leur de ma galerer avec des aciers trop durs, surtout que je n’ai pas encore une grosse expérience de l’affutage.

[olive8313]

Petite question : l’affûtage d’aciers bien durs genre SG2, ça passe forcément par l’achat de pierres diamantées ?
Pour le moment j’ai des pierres Shapton Rockstar avec lesquelles je me débrouille pas trop mal sur des aciers standards inox ou Carbone.

Je me pose la question par rapport à l’achat d’un futur Santoku. Pour le moment, je suis plutôt parti sur du VG10. C’est déjà plus dur que tout ce que j’ai affûté jusqu’à présent !

Je n'ai pas de VG10, mais j'ai des couteaux cuisine en AUS8 qui est, d'après ce qu'on peu lire, à peine moins dur que le VG10. Ils s'aiguisent très bien avec des Shapton Kuromaku. J'ai repris un 15 cm cet après midi. Il coupait encore, mais pas top.
En moins de 10 mn (et j'aiguise assez lentement parce que quand je vais vite, je ne suis pas toujours efficace), je lui ai redonné un excellent tranchant, très acéré et fluide, avec la 1000 puis la 5000 puis un cuir.