couteaux de cuisine anciens

[scarabe]

je voudrais savoir en quel acier etait fait les couteaux de cuisines anciens du type de ceux que l'on peut trouver dans les brocantes vides grenier etc ..!
du debut du 20eme siecle quoi !
meme plus anciens si vous savez !
si vous avez ,ou savez, ou je peux trouver des infos ,sur les nuances utilisées et leurs composition merci de m'en informer!
et leurs methodes de fabrication aussi(on ne sait jamais) ça m'interresse aussi !
merci