Couteaux cuisines

[lapin]

… jamais la coutellerie japonaise ou pseudo-japonaise n’aurait pu nous envahir.

On ne peut quand même pas parler d’invasion …

[Hieronymus]

Nature&Decouverte : Esperluète - couteau de cuisine nomade - le premier véritable couteau de cuisine pliant

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[MartinJ]

Ici un gyuto de Matt Sicard en AEB-L a 63hrc, emouture asymétrique concexe gaucher plutot "laser" mais contrairement à mon shibata qui me faisait peur à l'usage, celui ci s'avère plutôt robuste, j'ai pas peur de l'utiliser.
Ce mec est un canadien bien sympa qui bosse pas cher et bien, et qui équipe quantité de chefs et d'amateurs en Amérique du Nord.

Pour commander il faut remplir un questionnaire vraiment très précis, on peut vraiment lui commander ce qu'on veut y compris sur les côtes etc à partir de ses lignes de départ (celle ci est son "ks style" inspirée du masamoto ks, ma préférée je pense) j'ai juste choisi la longueur du tranchant et demandé l'asymétrie gaucher pour le reste je l'ai laissé faire.

Très très content du couteau, et surtout on a beau dire quand c'est trempé dur ça revient VENER au strop cuir. Ici quand j'ai du "mal" à couper la peau de tomate, 3 allers retours sur le cuir et zip. L'affûtage est donc plus rare, c'est uniquement quand l'acier fatigue qu'il faut gratter.






Celui ci vous l'avez probablement déjà vu, donné (!) par un membre sympa de kitchen knife forum, un forgecraft des années 60 en acier récup de lame de scie de scierie indus!

(en théorie je devrais le regrind mais j'aime trop sa tronche comme ça)

[sealence]

Je viens de voir ça par hasard. J'ignorais que Mora faisait des couteaux de cuisine aujourd'hui. J'avais déja aperçu des vieux cuisine de Mora, mais je ne connaissai pas la nouvelle gamme. Il semble que ce soit un beau couteau plutôt pas mal à mon goût. Acier 10C28Mo2 que je ne connais pas, non plus, mais qui semble bien d'après les infos d'Eurotechni. C'est du Sandvik, ça doit le faire. Il a le manche en Bouleau teinté en rouge des vieux Puukko tradi de chez Mora. Dessin de lame un peu différent. Long de lame de 220mm pour une long totale de 345mm et HRC de 57 d'après leurs infos. Poids de 172 grs. Le prix me semble un peu élevé quand même, ils annoncent ça à 189€

[Jonathan P.]

Marrant le dos de la lame vers le bout.

[lapin]

Marrant le dos de la lame vers le bout.

Oui y a-t-il une utilité particulère

[Bandit]

Renforcer la pointe non?

[sealence]

Voici ce qui est dit sur leur site:

Lame de couteau polie de 22 cm de long, fabriquée en acier inoxydable suédois de classe mondiale, extrêmement tranchante
Angle de tranchant total de 36 degrés, avec un angle d'affûtage de 18 degrés par côté
Dos modifié et pointe arrondie pour gratter facilement la planche à découper et réduire le risque de blessures par perforation
Protège-doigts intégré pour protéger les doigts du bord tranchant
Les propriétés de l'acier sélectionnées facilitent le réaffûtage du couteau

Fabriqué à Mora, Suède

[Bandit]

"Protège-doigts intégré pour protéger les doigts du bord tranchant", ils parlent du manche là?

[Woodtz]

Pour rappel, j'avais chiné ça :



Abîmé comme ça :




Du coup j'avais commis ça :




Ça me plaisait décidément pas.
Donc je me suis sorti les doigts et j'ai enlevé de la matière et rajouté des facettes, des creux, et des bosses :





Je suis surpris par la prise en main, même si c'est décidément droitier vu la courbure.
Ça me plaît déjà plus.

[byhb]

Le premier faisait un peu mou, maintenant il a plus de caractère...

[sealence]

Les facettes donnent un plus de caractère au manche.

[lapin]

C’est du sur-mesure bravo

[sealence]

J'ai trouvé cette lame dans la boîte du Passround. Il va retrouvé un manche après avoir été un peu dérouillé! On va voir si j'arrive à faire un truc valable!

[Renocouto]

Ulu - Atelier du corbeau 1.jpg

Ulu - Atelier du corbeau 2.jpg